Süß, salzig, scharf und alles gleichzeitig. Niclas Horn, ehemals Küchenchef des Restaurants Leuchtendroter, übernimmt vom 01. bis 30. September 2023 Badias Kitchen. Seine Küche basiert vollständig auf pflanzlichen Zutaten und seine Kreationen haben es in sich. Dabei geht es keineswegs um Verzicht, sondern um Spaß. Niclas setzt auf ausgefallene Kombinationen, mit denen er Geschmacksgrenzen auslotet. „In meiner Ausbildung zum Koch lernte ich, was ich nicht kombinieren darf – seit ich mich nicht mehr daran halte, macht es so richtig Spaß“, erklärt Niclas seine Philosophie der Gericht gewordenen „Guilty Pleasures“.

Seine Speisen beschreibt er als herzlich, großzügig und unverkrampft. Übersetzt auf den Teller bedeutet das: Niclas füllt Weinblätter mit Sushireis, Feigen und Chili. Er würzt mit Rosenblättern und kombiniert Zwiebeln und Wassermelone.

Für all das bedient er sich bekannter Zutaten, die zwar regional wachsen, aber bestes Beispiel für die Globalisierung unserer Küche und Geschmäcker sind. „Die Offenheit, die wir im Alltag leben, möchte ich auch auf dem Teller zelebrieren. Dabei hinterfrage ich den Begriff nationaler Küchen, denn viele Gemüsesorten, die hier wachsen, haben ihren Ursprung in fernen Ländern“, fasst Niclas zusammen. Die von ihm konzipierten Speisen spiegeln Einflüsse aus der arabischen Welt und dem Mittelmeerraum wider.

Ein Konzept, in dem sich auch Badia wiederfindet. Sie vereint ihre marokkanischen Wurzeln mit einer langjährigen Begeisterung für Israels Delikatessen und zieht Inspiration aus dem gesamten Mittelmeerraum. Grenzen sind ihr Fremd, Offenheit ist ihr Kompass.

Badia freut sich, in Niclas einen Gleichgesinnten gefunden zu haben. Sein Mut für ungewöhnliche Kombinationen hat sie sofort in den Bann gezogen und seine ausgefallene Handschrift in der Küche sieht sie als große Bereicherung für Badias Kitchen: „Niclas steht für pflanzliche Küche auf höchstem Niveau – unglaublich delikat und trotzdem ehrlich.“